Ces glucides qui menacent notre cerveau est la synthèse du travail de recherche du Dr David Perlmutter, dont j’apprécie le style abordable, parfois même humoristique, qui permet de comprendre des concepts essentiels en matière de santé afin de prendre soin de soi en autonomie.
Une remise en question de nos croyances alimentaires
Le Dr Perlmutter s’attaque ici à deux grands principes de l’alimentation — les glucides et les graisses ! — et vient bouleverser certaines de nos croyances. Il s’appuie sur un grand nombre d’études, récentes au regard de la parution de l’ouvrage en 2016, mais aussi sur certaines qui remontent à la fin des années 1990. Cela montre que le sujet n’est ni nouveau ni un simple effet de mode, mais qu’il est étudié depuis maintenant plus de 30 ans.
Les glucides : un carburant devenu trop présent
Premier point qu’il déconstruit : l’intérêt des glucides, et plus spécifiquement du désormais bien connu gluten, et donc des céréales de manière générale. On comprend que, même si notre corps fonctionne aisément avec les glucides — son fameux carburant premier —, nous sommes arrivés à un taux de saturation extrême dans nos sociétés modernes, auquel notre génome, resté inchangé depuis nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, ne serait absolument pas adapté.
Il fait ainsi le lien avec un grand nombre de maladies dites « de civilisation » (diabète, cholestérol, hypertension), et même avec les migraines, les TDAH ou encore Alzheimer, autant de troubles qui ne devraient pas exister dans de telles proportions si nous n’avions pas autant transformé nos apports alimentaires. Il explique et montre comment la réduction des glucides — en passant par ce que la naturopathie pointe du doigt depuis longtemps, à savoir les sucres raffinés, les céréales et, plus largement, l’ensemble des glucides, à l’exception des légumes et de quelques fruits à indice glycémique faible consommés ponctuellement — pourrait soutenir la santé de façon particulièrement favorable.
Les graisses : de l’ennemi à l’allié
Deuxième point majeur et explosif de l’ouvrage : l’intérêt des graisses, contrairement à ce que l’on a longtemps cru quant à leur rôle dans la prise de poids et, par conséquent, dans de nombreuses maladies métaboliques.
Il distingue bien évidemment les graisses insaturées — les fameux oméga-3 et oméga-9 —, à favoriser largement, des graisses saturées — charcuterie, produits laitiers —, sans pour autant interdire ces dernières, qui restent nécessaires à notre équilibre dans des proportions adéquates.
En ce sens, il soutient l’intérêt du régime cétogène pour favoriser la santé, les performances cérébrales et cognitives, ainsi que la longévité de nos organes. L’idée est donc d’avoir un apport en glucides particulièrement faible au quotidien afin que notre cerveau — point d’attention prioritaire de notre neurologue — mais aussi l’ensemble de nos organes vitaux basculent d’une alimentation fondée sur les sucres vers une utilisation des corps cétoniques, qui seraient ainsi plus pérennes.
Le régime cétogène associé à l’hygiène de vie
En fin d’ouvrage, très pragmatique et concret, comme le sont souvent les auteurs américains, il propose à ses lecteurs un programme alimentaire cétogène relativement souple. Ce régime peut en effet être appliqué avec différents niveaux de rigueur selon que la personne est malade, atteinte d’un cancer, sportive ou simplement en quête d’un entretien optimal de sa santé (celui retenu ici). Recettes et conseils pratiques précis viennent compléter ses recommandations.
Il n’en oublie pas pour autant les préceptes d’hygiène de vie qui nous sont chers : l’alimentation s’accompagne toujours d’un sommeil suffisant, tant en quantité qu’en qualité, d’une activité physique permettant à la fois d’entretenir la musculature et le cardio, et d’un travail sur la réduction du stress.
Une alimentation que je nuancerais
Si j’adhère aux grands principes développés dans cet ouvrage et que j’apprécie énormément la clarté des propos, ainsi que la motivation qu’ils peuvent donner à tout lecteur souhaitant se sensibiliser aux méfaits d’une alimentation inadaptée aux besoins de notre espèce et prendre en main sa propre santé, je serais toutefois plus modérée que ce cher docteur.
Je proposerais ainsi un régime alimentaire plus souple : un petit déjeuner cétogène, oui, mais ensuite simplement des repas principaux à indice glycémique bas, une bonne portion de protéines — qui ne sont pas assez présentes à mon goût dans cet ouvrage — et une dose de bonnes graisses. Le tout, sans grignotage, me semble suffisant pour réguler bien des paramètres physiologiques et entretenir au mieux sa santé.
Tout ceci ne vaut bien sûr pas sans l’avis individualisé d’un médecin, au regard de l’état de santé de chacun. Primum non nocere !
Titre complet : Ces glucides qui menacent notre cerveau : pourquoi et comment limiter gluten, sucres et glucides raffinés
Parution : 2016
Éditions : Marabout
Auteurs : Dr David Perlmutter avec Kristin Loberg
Pages : 480
ISBN : 9782501095617
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